ПОДІЇ
Кропивницький: як роблять ковбасу та що є головним на підприємстві? (ФОТО)
- Останнє оновлення: 27 липня 2018
Вчора, 27 липня, журналісти Кропивницького відвідали «М’ясокомбінат «Ятрань», де їм показали зсередини виробництво ковбаси, сосисок та м’яса.
Підприємство заснували у 1928 році – «Зінов’євський птахо-яєчний комбінат». Зараз ми знаємо його як «М’ясокомбінат «Ятрань». Цього року йому виповнюється 90 років.
Виконуюча директорка «М’ясокомбінату «Ятрань» Наталя Артеменко розповіла його міні-історію, що є головним та показала всі етапи виробництва ковбасних виробів.Ковбасний цех має три поверхи. У ньому температура не перевищує 12 градусів. А всі робітники вдягнути у спеціальний одяг.
«Всі мають спецодяг – чоботи, халати, жилетки, шапочки, рукавиці тощо. Для тих, хто працює в умовах, де температура менше 0 градусів, ми видаємо теплий спецодяг. Не кожна людина витримає роботу в таких холодних умовах», – розповідає Наталя Артеменко.
Підприємство має власних бактеріологів і радіологів, які щоранку о 6 годині приходять та роблять аналізи. Таким чином слідкують за дотриманням усіх норм.
«Ми працюємо з білковим середовищем. Кожна зміна миє столи. Всі ножі проходять додатковий етап очищення при високій температурі, де вбиваються всі мікроби», – ділиться Наталя Артеменко.
Вся продукція виготовлюється згідно державного стандарту. Фарш, який іде на сосиски, працівники лабораторії перевіряють спеціальним інструментом, де протягом декількох секунд чи 1 хвилини визначається вміст жирів, білка та вуглеводів у фарші. Перед пакуванням продукцію перевіряють металевим детектором.
«Гідрит Натрію – це дозволена харчова добавка. Якщо ви, наприклад, вдома зварите м’ясо, воно буде сірого кольору. Бо ви не використовуєте Гідрит Натрію. Наша фізико-хімічна лабораторія щодня контролює залишкову кількість цієї речовини у продуктах. Ми використовуємо тільки концентрований розчин Гідрит Натрію», – каже виконуюча директорка.
Окрім ковбаси, на підприємстві виготовляють м’ясні та субпродукти 1 категорії, м’ясні та харчові напівфабрикати, рибу.На підприємстві працює 1624 осіб. За словами Наталі Артеменко, саме люди і є головним на «М’ясокомбінаті «Ятрань».
«Ви бачите скільки тут людей працює? У нас є ті, хто продовжує роботу своєї родини, є нові обличчя, є пересічні. Але без цих людей ми не були б такими потужними», – розповідає пані Наталя.
Від початку бойових дій у 2014 році підприємство допомагає армії. Окрім продуктів харчування, вони закуповують жилети, машини, зброю, ремонтують техніку тощо.
